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工商時報【姚舜】
早餐就吃牛排與龍蝦！這是香格里拉台北遠東國際大飯店即將於6月5日起推出的早午餐新品牌「Brunch @ 38」的菜式內容，客人每星期天上午11點到下午3點來到香格里拉台北遠東國際大飯店38樓，可以居高臨下俯瞰台北敦化南路著名林蔭大道，並且在現場音樂演奏的氛圍下享用早午餐。「Brunch @ 38」的周日早午餐有點像Semi-Buffet，客人可以在11道主菜中任選3道，並在自助餐檯上無限取甪前菜、沙拉與甜點，每人1,380元+10％，開幕期間5人同行、1人免費，每人若另外再加680元+10％，則可享早午餐調酒和氣泡酒無限暢飲。以餐廳位置和價位而言，「Brunch @ 38」堪稱全台「最高檔」的早午餐了。
「喜歡吃牛排的人，3道主菜都點牛排也沒關係」，香格里拉台北遠東國際大飯店的荷蘭籍總經理馬千里（Marcel Holman）說，「Brunch @ 38」並不會規定客人一定要點3道不同的主菜。喜歡牛排的人，可3道都點牛排，喜歡龍蝦就3道都點龍蝦，沒有限制。
早午餐又稱晨午餐，顧名思義就是「早餐+午餐一起享用」。這樣的飲食樣態源於西方，由於西方人周日多必須上教堂作禮拜，結束後傳統早餐廳已結束供應了，於是有餐廳將早餐時間延長，或將午餐時前提前，早午餐於是就誕生了。
現代人平常工人作忙碌，遇周末假日多喜歡「睡到自然醒商品」，故時至今日，提供早午餐的餐廳也讓「假日慵懶族」有了可以打牙祭或消閒的去處。
香格里拉台北遠東國際大飯店以推出Semi-Buffet的周日早午餐，其實是馬千里的意思。他認為，台灣人的生活飲食與周末消閒樣態已愈來愈國際化，台北都會坊間雖已不乏有供應早午餐的餐廳，但都屬「小確幸」型，菜式選項有限，且菜式都偏美式早餐。因此，他決定在飯店推出「食材講究，且有廚藝」的周日早午餐，並選在飯店38樓供應，且有現場音樂演奏，就是希望讓台北人或是來台北旅行度假並下榻飯店的房客，可以悠閒度過一個星期天的中午時光。
「Brunch @ 38」早午餐供應的〈澳洲牛腩排佐松露洋芋泥〉，是將精選澳洲牛肉腰脊肉sous-vide後，再以炭火烤過增添香氣及口感。配上以奶油製作的洋芋泥並加入細磨黑松露，提升細緻洋芋泥的香氣層次。
龍蝦肉則是與最愛歡迎的早餐之一烘蛋結合，有別於西班牙傳統〈馬鈴薯烘蛋〉，這裡的〈波士頓龍蝦烘蛋佐魚子醬、蝦夷蔥鮮奶油〉屬義大利式作法，最初是義大利的家庭主婦們所想出的清冰箱惜福料理，完全以蛋液、帕馬森起司製作其主體，讓起司的油脂融化在蛋香之中，做出滿足感十足的蛋料理。一人份的義式烘蛋需用3顆蛋，混入細香蔥及巴西里葉，再以胡椒、鹽巴以及帕馬森起司調味後，煎至半凝固狀並灑上滿滿的帕馬森起司。放入烤箱約10分鐘，直至起司融化。主廚最後並在烘蛋上放了新鮮煮波士頓龍蝦大螯及尾部蝦肉，配上以檸檬調味微酸的蝦夷蔥鮮奶油醬，讓起司烘蛋嘗起來香而不膩，搭配香氣十足的歐式麵包，飽足恰到好處。
「Brunch @ 38」早午餐中主菜的〈油封宜蘭鴨腿襯甜薯及沙拉〉，是以宜蘭櫻桃鴨鴨腿先以海鹽、迷迭香、月桂葉、鼠尾草醃漬一個晚上後，再將整隻鴨腿浸泡入鴨油當中，以80度低溫慢烤5小時，最後再將鴨皮煎至金黃成菜。而〈鐵板虎斑蝦佐香草青醬與蒜味玉米麵包〉則是選用進口生鮮100g左右的虎斑蝦，對剖連殼一起煎約8分鐘。配上以義大利扁葉香芹、橄欖油、義大利白醋、鹽巴、大蒜與胡椒製成的香草青醬，上桌時很「澎湃」。
其它的主菜還包括：〈鄉村蛋餅佐鮮蝦〉、〈切達起司及辣味番茄〉、〈莓果法式吐司佐香草冰淇淋附楓糖漿 〉、〈法式吐司填瑞可塔起司〉、〈草莓果醬與檸檬冰沙〉、〈伊比利火腿佐曼徹格乳酪襯番茄莎莎〉…等，這些主菜的分量都很「正常」，別說吃3樣，單吃一種就已8分飽，如果再加上無限取食的前菜、沙拉與甜點，還真的需要花點時間慢慢「消化」哩。
INDEX
■Brunch @ 38
地址︰台北市敦化南路二段201號（香格里拉台北遠東國際大飯店）
電話︰02-23788888
轉5950
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